中國日報6月18日電（記者 曹音）20多年前，王小剛是山東泰安導游大賽冠軍。而如今，他是泰安市泰山豆腐文化博物館館長、弘揚泰山豆腐文化的使者。

談及身份的轉變，王小剛說，源于游客的提問。

2001年，他開始從事導游職業(yè)，被游客問的最多的問題是：泰安有什么好吃的？每每此時，他總是脫口而出當?shù)氐捻樋诹铮禾┥接腥溃撞硕垢５斢慰驮僮穯枴盀槭裁础睍r，他道不出所以然。這讓他感到尷尬，但也對這句俗語背后的故事好奇起來。于是，他查找史料，走訪泰安市從事豆腐制作的廚師，開始重新認識和了解這個他從小吃到大的食材。

豆腐，與“兜福”諧音，寓意在新的一年里能收獲更多的福氣。泰山豆腐色白如玉、嫩而不散、久煮不老不糊，與泰山黃芽白菜、泰山泉水并稱為“泰山三美”。據(jù)史料記載，泰山豆腐宴始于漢代，繁榮于宋代，明清達到鼎盛。在封禪活動中，古代帝王封禪須“沐浴更衣，素食潔心”，因而豆腐成為封禪期間不可或缺的菜品。

就這樣，對俗語的好奇激發(fā)了王小剛對豆腐的興趣，研究豆腐文化的過程讓王小剛找到了真正的事業(yè)所在。“對豆腐烹飪方式的改變可以呈現(xiàn)出多種菜肴，而這些菜肴傳遞出的寓意和文化是我的樂趣所在。”王小剛對記者說，“比如，史書中記載的康熙皇帝品嘗過的'吉祥納福'，乾隆皇帝愛吃的‘香妃豆干’，宋真宗封禪時的‘麒麟豆花魚’，都是用豆腐制作出的美食，也都蘊含著帝王對國泰民安的美好愿景。”

潛心研究豆腐文化多年后，2009年，王小剛聯(lián)合志同道合的朋友正式轉型，開啟了泰山飲食非遺探索之路。“也是從那年起，我決定把豆腐當成事業(yè)來做，讓更多的人享受美食的同時，了解泰山豆腐文化。”他說。

2015年，王小剛在泰安開設了豆腐博物館，將餐館做成以豆腐為主題的“文化空間”。“我用了六年時間選取了以豆腐為食材的9道菜，通過查閱史料，找到了這些菜肴的文化故事，形成了既有歷史淵源又有地方特色的泰山豆腐宴。”他說。在博物館，游客不僅可以品鑒豆腐宴，通過館藏圖片、文字史料了解與泰山豆腐相關的歷史和文化，還能體驗豆腐的制作過程。據(jù)王小剛介紹，博物館建成后，吸引了眾多國內外游客和研學學生，最紅火的時候年接待量達到了50余萬人次。

2021年6月，泰安市泰山區(qū)申報的項目“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

“引進來”的同時，王小剛還帶著豆腐“走出去”。2021年，王小剛在泰安市黃前鎮(zhèn)西麻塔村大峪莊村打造起“泰山豆腐村”，與當?shù)卮彐?zhèn)探索出一條非物質文化遺產傳承與鄉(xiāng)村振興融合發(fā)展之路。“選擇這個地理位置偏僻的小村莊，主要是考慮這里多家村戶一直沿用傳統(tǒng)手工藝制作豆腐和豆制品，平時全鎮(zhèn)吃的豆腐，以及周邊市集、飯店賣的豆腐都出自這個村。”王小剛說，“結合實際推廣發(fā)揚豆腐文化，因地制宜傳承發(fā)展非遺，事半功倍。”如今，大峪莊村已成為泰安市居民周末近郊游的優(yōu)選地。在這里，游客品嘗豆腐菜肴、觀摩豆腐制作的傳統(tǒng)技藝，村民的生活也不用被打擾。

此外，今年春節(jié)后，王小剛每周六都會前往泰山花樣年華研學營地授課，向學生介紹豆腐的制作過程和蘊藏在豆腐背后的歷史故事和文化知識。

為進一步做實非遺傳承，助力鄉(xiāng)村振興，推動文旅融合高質量發(fā)展，王小剛建議政府加大對非物質文化遺產的挖掘、調查工作，同時建立非遺發(fā)展項目庫，充分將“高校+非遺+文創(chuàng)”作為傳承創(chuàng)新的發(fā)展重點，拓展非遺傳播的路徑。